El tratamiento previo es un paso muy importante en los puntos de operación del secador de helada de la fruta y verdura, así que aprendamos sobre él hoy:
Generalmente, el tratamiento previo refiere a todos los tratamientos antes de secar, congelando tan antes de que el secado también pertenezca al tratamiento previo.
El tratamiento previo de materias primas es lo mismo que el de la sequedad convencional de la fruta y verdura y de los productos congelados de la fruta y verdura. Si el proceso tal como selección, limpieza, peladura, corte en cuadritos, blanqueo, enfriamiento, etc. se requiere, cuando se liofiliza el zumo de fruta o el jugo vegetal, el precio bajo será utilizado primero. El método de proceso es preconcentrarla y después granular el producto cuando se precongela.
la Pre-congelación es congelar las materias primas pretratadas, que es un proceso importante de la deshidratación por congelación. Porque las frutas y verduras experimentan una serie de cambios bioquímicos y fisicoquímicos complejos durante el sistema de congelación, la calidad de la pre-congelación afectará directamente a la calidad de frutas y verduras liofilizadas.
La consideración dominante en el sistema de congelación es el efecto del índice de congelación del material congelado sobre su calidad y tiempo de secado.
La diferencia entre la congelación rápida y la congelación lenta es como sigue: los cristales de hielo generados por la congelación rápida son más pequeños, y los cristales de hielo generados por la congelación lenta son más grandes; los cristales de hielo grandes son conducentes a la mejora, y los pequeños cristales de hielo no son conducentes a la mejora; los pequeños cristales de hielo tienen menos impacto en las células, y cuanto más pequeños son los cristales de hielo, puede reflejar más la estructura y la función originales del producto después de que sea seco.
Sin embargo, el índice de congelación es alto y el consumo de energía requerido es también alto. La consideración completa se debe dar para seleccionar un índice de congelación apropiado para reducir el consumo de energía de congelación requerido mientras que asegura la calidad de la comida liofilizada.
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