Las comidas liofilizadas son extremadamente populares entre backpackers y amos culinarios, y los helada-secadores están disponibles ahora para el uso en el hogar. La publicidad está cautivando, las posibilidades parece sin fin: ¡Comida de la era espacial en el empuje de un botón! ¡Nunca inútil sobras otra vez! Destellando, invitando, nueva llamada de la sirena de la edad- a los americanos que aman sus artilugios.
¿Pero es un helada-secador casero el dispositivo para usted? Aquí está una cierta información diseñada para cortar a través el bombo publicitario y para proporcionar una voz de la razón en los pros - y - contra de la propiedad casera del helada-secador.
Según el FDA: La “liofilización de la liofilización o es un proceso en el cual el agua se quita de un producto después de que se congele y se coloque bajo vacío, permitiendo que el hielo cambie directamente del sólido para vaporizarse sin el paso con una fase líquida. El proceso consiste en tres separados, únicos, e interdependientes procesos; congelación, sequedad primaria (sublimación) y sequedad secundaria (desorción)” (guías de la inspección del FDA, 7/93, 2014 actualizado). La liofilización se aprovecha del principio científico de “sublimación,” la transición directa de un sólido a un gas, quitando el hielo (el sólido) de la comida congelada como vapor de agua (un gas). Usando la sublimación, la comida conserva mucha de su textura, sabor, y nutrición originales cuando está rehidratada.
La liofilización se analiza en dos procesos simples: congelación y secado al vacío. Las comidas primero se congelan para manar debajo de 0°F. Más frío es el helada más eficiente el paso siguiente será. Una vez que están congeladas, las comidas se sujetan al secado al vacío. El vapor del aire y de agua (gas) se quita de la cámara de la transformación de los alimentos usando una bomba de vacío. Esto incluye la eliminación del vapor de agua que era una vez interior de las comidas. Cuando estos dos pasos se terminan correctamente, la comida es bastante seca permitir almacenamiento seguro en la temperatura ambiente.
Sí, si…
1. Los dos subprocesos, la congelación y el secado al vacío se hacen correctamente:
a. El sistema de congelación debe ser rápido y el proceso del vacío debe dejar solamente la humedad residual.
b. Por ejemplo, la refrigeración de las comidas se define con seguridad como 41°F que alcanza (temperatura de la refrigeración) sobre 1-4 horas o menos. las comidas Pre-refrigeradas o precongeladas se pueden colocar en el helada-secador para minimizar esta preocupación.
c. Secando las comidas se define con seguridad como alcanzar “un nivel residual seguro de la humedad.” Para determinar esto en casa, la mayoría de los recursos cooperativos de la extensión sugieren que las comidas sean secadas “a una textura, aunque las comidas con niveles de azúcares, tales como frutas, puedan ser flexibles, pero a un no pegajoso quebradizos” o “frágiles”, cuando está secado correctamente (Andress, Harrison, Reynolds, y Williams, 2014)
2. Las técnicas seguras apropiadas de la manipulación de alimentos fueron empleadas en la preparación de la comida antes de la deshidratación por congelación. La deshidratación por congelación no mata a bacterias.
Nada. Los microorganismos permanecen viables, pero inactivos, incluso bajo condiciones extremas de la liofilización. De hecho, los científicos utilizan una versión del laboratorio de la liofilización para preservar los microorganismos para los estudios futuros porque los microorganismos pueden estar vivos rehidratado por décadas (véase Kupletskaya y a Netrusov, 2011). Por lo tanto, cuando son caseras las comidas crudas de la liofilización que los microorganismos en esas comidas crudas seguirán siendo viables, después que activan sobre la rehidratación. Los alimentos que se cocinan tradicionalmente antes de comer deben también ser cocinados antes de comer como comida liofilizada. Los ejemplos son carnes crudas, mariscos crudos, huevos crudos, y comidas que contienen estos ingredientes crudos.
Sí. Mientras la comida se seque a una humedad residual baja, el empaquetamiento al vacío es seguro. Recuerde, empaquetando al vacío no es un proceso sí mismo de la seguridad alimentaria. De hecho, la eliminación del oxígeno de un paquete puede hacerle más de una preocupación por las bacterias del botulismo para crecer y para producir la toxina si hay un ambiente húmedo. Afortunadamente, sin la humedad (agua) las bacterias del botulismo (y todas las bacterias, levadura, y moldes) no pueden crecer. Por lo tanto, es seguro colocar las comidas correctamente secadas o liofilizadas en el empaquetamiento al vacío o en los envases que también tienen paquetes del amortiguador del oxígeno colocados dentro.
· Preparación fácil. La comida se prepara para liofilizar la misma manera que la comida se prepara para la congelación regular. Después de aclarar y de quitar defectos, blanquee la mayoría de las verduras; pretrate las frutas en caso de necesidad para evitar el bronceado; las carnes se pueden liofilizar cocinadas o crudas; las cazuelas están montadas típicamente de las comidas ya cocinadas. Coloque el producto en las bandejas y empuje el botón para encender la máquina.
· La deshidratación por congelación puede preservar las comidas que no pueden otros métodos de la preservación, por ejemplo la mayoría de los productos de la lechería o de huevo.
· La deshidratación por congelación puede substituir el enlatado de la presión de las comidas poco ácidas.
· Almacenamiento. Cuando están acabados, los productos liofilizados son estante-estables, ligeros, y comida segura para más largo otros métodos de la conservación de alimentos. Las estimaciones conservadoras de la seguridad alimentaria de la comida comercial “conservada” en el metal-Mylar-tipo bolsas son 8 a 10 años (Jahner y Nummer, 2008). Esto no dirige el valor nutritivo después de entonces, sólo la seguridad alimentaria. Sin embargo, ningunos datos reales existen en el período de validez de los productos liofilizados caseros, porque la compañía que inventó y fabricó el primer helada-secador casero comenzó ventas en 2013.
· Nutrición. Las etiquetas de la nutrición del bróculi comercialmente liofilizado, de la piña y de los pedazos cocinados del pollo comparan favorable a los datos nutritivos de productos crudos o comercialmente congelados (véase la base de datos de la composición de los alimentos del USDA).
· Gusto. Los productos liofilizados rehidratan más completamente que productos deshidratados, así que el gusto y la textura están más cercano a fresco con un producto liofilizado que con un producto deshidratado.
· Coste. Las comidas liofilizadas caseras son substancialmente más baratas que las comidas comercialmente liofilizadas. Incluso incluyendo fuentes y costes de electricidad, las compañías comerciales tienen a menudo una marca para arriba del hasta 85% más que un producto hogar-producido (Jessen, 2018).
· Coste. La máquina sí mismo (comenzando around$2,000 y extendiéndose a más de $10.000 para el pequeño anuncio publicitario unos) no es el único coste. El coste en curso de fuentes debe ser considerado.
o el precio para 60 mylar los bolsos de 1 galón con 60 paquetes del oxidante de 300 cc es $24 en el Amazonas (octubre de 2018). Los paquetes del oxidante son un uso de una sola vez, aunque los bolsos de mylar podrían ser reducidos y ser reutilizados posiblemente.
o costó de comienzo del aceite de bomba de vacío en $20 por galón, aunque ese aceite pueda ser filtrado y ser reutilizado. Una bomba del aceite-menos es también una opción pero será franco un coste de
$1.600 (la derecha de la cosecha, noviembre de 2018) al comprar la máquina.
los informes de o sobre el coste de electricidad han variado. Un consumidor en la costa este dijo que su cuenta de la electricidad fue encima de $20 to$30 al mes durante su tiempo de uso pesado (Merrill, 2018, correspondencia personal). Los consumidores en el oeste de Intermountain figuraron entre el valor $2 a $5 de la electricidad por el lote
(Jessen, 2018).
· Opciones: las opciones del consumidor para este dispositivo son actualmente limitadas. Hay pocas compañías que hacen los secadores de helada “caseros”, los secadores de helada del laboratorio se construyen para el muestreo científico así que pueden no trabajar también para la comida, y los pequeños secadores de helada comerciales del “estudio experimental” tienda a ser más grande que ésos comercializados para el uso en el hogar. Además, el laboratorio y los secadores de helada comerciales tienen típicamente programas informáticos más sofisticados que aumenten perceptiblemente el precio. Sin embargo, éstas son todas las opciones para los consumidores que quieren buscar a fondo el mercado.
· Instalación de la unidad. Este dispositivo no puede sentarse en el piso: porque debe ser elevado para que la tubería del derretimiento del hielo drene en un envase debajo de él, y poder tener acceso a la bomba de vacío y a los interruptores con./desc. para la unidad.
· Temperatura. Los secadores de helada, como la mayoría de las máquinas, funcionan mejor en temperaturas ambiente de 45o a 80o F. La bomba rechaza calor, así que es importante poner la máquina en un área donde hay un montón de ventilación (la derecha de la cosecha, n.d.).
· Ruido. Cuando la bomba de vacío se gira, el nivel de ruidos es 62 a 67 decibelios-uno que el aspirador es DB 70. (EpicenterBryan, 2018; y acústica del iac, 2018).
· Tiempo. El tiempo típico del lote es entre 20 a 40 horas (la derecha de la cosecha, 2018). Comidas muy densas y comidas altas en azúcar durar: la piña fresca toma entre 48 a 52 horas.
· Cantidades del lote. La máquina de tamaño mediano dirige entre 7 a 10 libras de comida. Un celemín de melocotones es 48 libras. Figurando un rato de proceso de 24 horas más un de tres horas descongele la hora de hacer la máquina lista para otro lote, él asumiría el control una semana para liofilizar un celemín de melocotones. Eso está asumiendo que el celemín de melocotones puede esperar para ser procesado para una semana.
Considere las preguntas siguientes al pensar en la compra de un helada-secador:
· ¿Cuál es el objetivo final de su producto? ¿El hacer excursionismo? ¿Cena de la familia? ¿La apocalipsis?
· ¿Qué mejor de los gustos? Algunas comidas pueden probar para mejorar a usted usando los métodos tradicionales de la preservación, otros pueden probarle mejores preservaron liofilizando. Conozca cuáles son sus preferencias personales determinar la eficacia de poseer un helada-secador casero. Probar un poco de comida comercialmente liofilizada pudo ayudar en esta búsqueda.
· ¿Hace ajuste de deshidratación por congelación en su presupuesto y hace el ajuste del dispositivo en su hogar?
Es diversión a experimentar con métodos innovadores de la preservación, pero considera cuidadosamente los puntos de la compra al por menor arriba: Sepa antes de que usted vaya.
Persona de Contacto: Ms. Wei
Teléfono: 86-15372434551
Fax: 86-571-88615836
